칼소타다 유래
파를 구워 먹는 요리 칼소타다는 스페인에서 시작되었습니다.
칼소타다는 카탈로니아의 타라고나 지방에 있는 발스 마을에서 시작되었습니다. 지역의 전설에 따르면, 그 전통은 19세기 후반에 자트 드 베나이게스라는 이름의 농부와 함께 시작되었습니다. 그의 혁신적인 농업 기술로 유명한 자트는 싹이 튼 파를 다시 심고 그것들을 흙으로 덮음으로써, 더 길고 부드러운 줄기를 생산할 수 있다는 것을 발견했습니다. "칼솟트"라고 불리는 이 길쭉한 양파는 그의 식단의 주식이 되었습니다. 이 칼솟트들을 불에 구운 다음 탄 껍질들을 벗겨내 안의 속살을 먹는 요리법을 개발하였습니다. 간단하지만 사람들의 반응은 좋았고 이웃들도 함께 즐기기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 이 모임은 인기를 얻었고, 지역 관습에서 스페인 전역과 그 너머의 방문객을 끌어들이는 축하 행사로 발전했습니다. 20세기 중반까지, 발스 마을은 수확을 기념하기 위해 공식적인 칼초타다 축제를 조직하기 시작했습니다. 이러한 행사들은 상징적인 칼소타다뿐만 아니라 전통적인 카탈루냐 음악, 춤, 그리고 로메스코 소스, 구운 고기, 그리고 지역 와인과 같은 다른 지역 음식도 특징입니다. 현대에는 농부들이 칼소타다 전통의 관리인 역할을 계속하고 있습니다. 농업기술이 발전했음에도 불구하고 옛 재배 방법을 유지해 높은 품질의 칼솟트를 수확하고 있습니다. 토지와 환경을 보존하기 위해 유기농 농법, 토양 보존 기술은 칼솟트의 장기적인 생존을 위해 채택되고 있습니다. 이러한 지속 가능성에 대한 헌신은 과거 유산을 기리는 동시에 미래를 보장하기 위해서입니다.
조리 방법
파를 굽는 카탈루냐의 전통 행사인 칼소타다는 단순한 식사 이상으로, 공동체와 농업의 기념입니다. 파를 재배하는 것은 인내심과 전문 지식을 필요로 하는 예술입니다. 그 과정은 적절한 품종의 양파, 전형적으로 순한 맛으로 유명한 흰 파를 선택하는 것으로 시작합니다. 이 파들은 가을 동안 배수가 잘 되는 토양에 심어져 있습니다. 완벽한 파를 재배하는 비결은 줄기 주위에 흙을 계속 쌓아 올리는 '칼사르' 기술에 있습니다. 이 과정은 줄기를 부드럽고 흰색으로 유지시킵니다. 늦은 겨울이나 이른 봄까지 지속되는 성장기 동안, 농부들은 식물들이 해충과 질병으로부터 보호되면서 적절한 물과 영양분을 공급받도록 주의해야 합니다. 칼소타다 준비는 굽기 전에 시작됩니다. 일단 수확되면 파는 뿌리와 외부 층을 그대로 두고 청소됩니다. 이것은 맛을 보존할 뿐만 아니라 요리하는 동안 다루기 쉽게 만듭니다. 전통적으로, 칼소타다는 친구, 가족, 그리고 이웃을 하나로 모으는 공동 행사입니다. 준비 단계는 그 자체로, 종종 전체 공동체를 포함하는 행사입니다. 큰 칼초 묶음이 함께 묶여 있고, 신선한 빵과 현지 와인과 함께 구운 토마토, 고추, 아몬드, 마늘로 만든 로메스코 소스가 준비되어 있습니다. 칼소타다의 핵심은 파를 빠르게 구워 훈연하는 것입니다. 이 과정은 전통적으로 포도나무를 사용하여 빠르게 열을 발생시켜 고르게 요리합니다. 파는 한겹으로 그릴 위에 놓입니다. 그들이 요리를 할 때, 그들의 껍질은 까맣게 타며 수분이 생기게 되고, 내부 줄기를 완벽하게 쪄내는 보호 껍질이 됩니다. 이 과정은 불의 열과 파의 크기에 따라 약 10-15분이 걸립니다. 속이 익으면 탄 껍질을 벗겨내는 것으로 마무리됩니다.
축제
활기찬 문화와 축제로 유명한 나라 스페인은 지역 사회를 하나로 모으는 많은 독특한 기념 행사를 제공합니다. 이 중에서, 칼소타다는 카탈루냐의 유산에 깊이 뿌리를 둔 소중한 전통으로 두드러집니다. 카탈루냐에서 주로 기념되는 칼소타다는 부드러운 파의 한 종류인 칼솟트의 수확을 중심으로 하는 축제입니다. 이 행사는 일반적으로 1월부터 3월까지 개최되며, 칼솟트의 성수기를 나타냅니다. 칼초타다는 단지 음식에 관한 것이 아닙니다; 그것은 공동체와 농업 주기의 기념입니다. 농부들, 가족들, 그리고 친구들은 그들의 노력의 결실을 즐기기 위해 모이고, 이야기를 나누고 맛있는 식사에 웃음을 나눕니다. 칼소타다는 수확을 기념하지만, 부뇰에서 열리는 라 토마티나는 즐거움을 즐기는 축제입니다. 8월의 마지막 수요일에 열리는 라 토마티나는 참가자들이 거리에서 서로에게 익은 토마토를 던지는 토마토 싸움으로 유명합니다. 비록 그 축제는 약간 과하게 보이지만, 그것은 토마토 수확의 풍부함과 농산물의 공동체적인 즐거움을 강조합니다. 그러나, 음식을 음미하고 감상하는 것을 강조하는 칼초타다와 달리, 라 토마티나는 토마토의 풍부하고 다소 사치스러운 사용에 집중합니다. 또 다른 상징적 축제는 7월에 팜플로나에서 열리는 산 페르민으로 황소몰이로 유명합니다. 이 축제는 가축 사육의 역사적 중요성을 상기시켜 주며 농업 관행에 대해 가지고 있는 존경심을 강조합니다. 축제는 스릴 넘치며 인간과 동물 간의 유대감을 반영합니다. 각 축제들은 지역사회의 농업 유산을 기념합니다. 다양한 방식으로 축제들을 즐기며 이러한 문화가 유지되도록 노력해야 합니다.